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刚出锅的热乎包子猪肉大葱馅包子

2018-06-07 20:37:40

北方面食里最传统也最经典的馅料一定是猪肉大葱馅儿,用油包葱的方法调出来的肉馅鲜嫩多汁,整坨馅料紧紧地团在一起,和松软的面皮之间只隔着一层醇厚的酱色肉汁,山西特色美食只是看一眼,都够流哈喇子的了。

材料

A:面皮部分

干酵母1小匙

温水160毫升

高筋面粉300克

B:馅料部分

肥瘦3:7的猪肉末280克

高汤大匙

葱花100克

水淀粉2小匙

调味料

A:面皮部分

白糖1小匙

盐0.5小匙

B:馅料部分

大酱1小匙

酱油2.5大匙

白糖1小匙

香油2大匙

盐少许

营养美食菜谱做法:

1.干酵母溶解在温水中。面粉里加入调味料A,拌匀后在中间挖一个洞,倒入酵母水,和成光滑的面团,表面盖上湿布,放在温暖的地方饧发。

2.等待的时间里准备馅料:猪肉末里倒入B中的大酱、酱油、白糖和盐,搅拌均匀,再倒入高汤,用筷子朝着一个方向搅打上劲。

3.撒上葱花,将香油淋在葱花上,搅拌数下

刚出锅的热乎包子猪肉大葱馅包子

。最后加入水淀粉,搅匀,馅料就调好了。

4.待面团发酵到原来体积的两倍时,用手指在中间戳个洞,面团不会回弹表示发酵完成。

5.反复地揉搓面团使其排气,等分成12份,擀成圆皮、加入馅料。一手按住馅料,一手用大拇指和食指依次捏出褶子。

6.凉水上锅,捏好的包子放在蒸锅里再次饧发分钟,然后开大火蒸15分钟,关火后等待3分钟再掀盖,香喷喷的包子就出锅喽。

小贴士:

1.干酵母的使用技巧:(1)溶解干酵母的水温度应在度之间,用手试验水温,近似于人体的体温;(2)未用完、已经开封的干酵母应用夹子夹紧,存放在冰箱冷冻室里,下次再用的时候,直接取出来使用即可,不需要解冻。

2.在调制猪肉大葱馅时,要将葱花撒在已经搅打上劲的肉馅上,再淋上香油,即“油包葱”,然后再搅拌。这样调好的肉馅不易出水,保留了原汁原味,且大葱的香气更加浓郁。

3.肉馅里要加少量的水淀粉,这样蒸好的肉馅吃起来嫩而不柴。但是水淀粉的量不宜过多,300克左右的肉馅加入2小匙的水淀粉就可以了。

(美食责编:赵雅敏)

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