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如何炖羊肉汤发白教你做出美味羊肉汤

2018-05-27 07:25:00

羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉的脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。

如果没有条件长时间大火力加热的话,你可以在熬汤之前,用一点油把羊肉煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。鱼汤同理。

加一些牛奶炖羊肉汤

这是最直接的办法

外边儿都是这样做的

大火熬。一定要大火,用文火的话汤是清的。

如果时间紧可以加牛奶,也是别有风味。

骨头要买由骨髓的骨头啊,小心被骗,你可以让卖者把骨头敲开,白色的汤、营养的美味,骨髓可是必不可少的。

猪的大筒骨(就是带骨髓的那种,煲的时候把骨头敲开,这样可以让骨髓融进汤里)一起煲,

小火慢炖,加适量牛奶.楼上已经说了.的确是好经验哦

饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的,你不妨试一下。

我在家里作羊肉汤都是清的,怎么炖都是清的,为什么去饭店里的吃的羊肉汤都是白的?听别人说:

1、汤中加牛奶,我试过,不行。

2、用大米作白色汤,我没试过。

3、用羊骨头、羊肚、羊肝熬制,我也试过,清的。

4、多加鸡精也可以使汤变白,加多了鸡精那汤就不能喝了。

5、用添加剂增白,我没试过,我想在家里也不方便害自己吧!

6、还有说用大量的羊骨.猛火烧两个小时或五个小时以上能作出白色的汤,我想饭店可没这个功夫。

具体的说;要想羊汤炖成乳白色的其实很简单,羊骨头最好一副,要些羊油(斤),然后凉水放进去大火一个多小时即可,切记我说的是一大锅

,你可根据需要增减,必须大火,慢慢享用吧

我是日照的,我们这边的羊汤也是白色的,用大量的羊骨.猛火烧两个小时或五个小时以上能作出白色的汤,这是对的,饭店一般早上9点就开始熬汤正好到11.30上客的时间也就好了,你说的饭店没这个功夫,是不对的,别忘了是专业呀,天天做这个,所以有的是时间熬制!!你说的用添加剂也对只是偶尔放一下,特别提醒一下本人就是厨师

牛骨头 可以使羊汤在最短的时间内变白 先焯水 然后用凉水炖

正确答案是: 在煮汤时候 加入羊脂

所以饭店里煮出来了羊肉汤都发白。并不是他用的羊肉好,最好的汤还是清汤

我家每年冬天一个星期要熬一次羊肉汤,每次都白的,经验如下:生羊肉买会来,先用冷水漂,且要多次换水,至少换四次水,将血水漂干净。下一步是羊肉、葱、姜、萝卜、酒,放在锅里,恰下子,洗干净。再是葱、姜、萝卜、酒继续煨。基本是煨到一个半小时,将羊腿捞出来,等稍微冷冷,拆骨头。将

拆除的骨头继续放汤中继续煨半个小时。汤就既白油浓!放盐就行了。哇!祖传的方法。肯定好,你试一下,汤不用味精很鲜且没有腥味。

家里羊汤不白主要还是原料少造成的

奶粉那是学徒干的事,现在大多数加的是羊脑

羊肉汤白很简单!首先骨头的血水一定要泡干净!然后骨量一定要足!一般一大锅每天下70斤骨头。还要天天换。熬制时间一般在4小时以上,如果再不白可以考虑加少许羊脑!记住,羊脑最多加三分之一,多了汤就腥了!至于说加奶嘛!哈哈!你自己试试,加完的味道那就不是羊肉汤味了!呵呵!

补充一下凉水下锅,即便中间加水也要加热水。熬出来的就是白汤,至于加什么奶粉纯属无稽之谈!

在济南一家知名的羊汤馆里,已经做了30年羊汤的曹师傅在操作间,向传授了他做羊汤的秘笈。

“我煮一锅羊汤要两只羊,用十几味中药调料,用几个小时将羊骨头的骨髓骨油煮出来使汤发白。”曹师傅还告诉,羊汤并不是通常所说的越白越好喝,真正的好羊汤味道应该是清香,香而不腻。

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